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一到这种夙夜冷丝丝的天气，广东东说念主的DNA齐会自愿响起雷达——该去吃点暖笠笠、够惹味的好意思食了！

常常这时，脑海中大多会浮现煲仔饭……砂锅够保温，吃到后头依旧暖呼呼，而一煲内又海纳百川，有饭、有肉、有菜，还有香到馋东说念主的饭锅巴。

煲仔饭丨图虫创意

01 锅巴 / 煲仔饭的灵魂 /

煲仔饭可不是吃小孩，正确的拆分次序是用煲仔（即砂锅）制成的饭。

正统的煲仔饭，一定得看店家是不是现点现作念，用砂锅，明火旺烧。有些外卖商家会偷懒使用锡纸碗+微波炉的阵势快速熟成，原教旨方针者暗示这种齐是异端，通通打入黑榜，莫得砂锅的煲仔饭是莫得灵魂的！

煲仔饭丨图虫创意

作念煲仔饭用的砂锅，常常齐是土砂锅，朴实但受热均匀保温性强。这种砂锅一般齐是耗材，烈火烧个一两次就会开裂，因此如果是堂食，常常能看到店家用铁丝将煲身加固一遍，留神它在烹调历程中一忽儿开裂。

箍过的砂锅丨图虫创意

如果点外卖，有些店家干脆会大方地将砂锅也送给你，既保温还能让顾主吃到完整的锅巴。这个砂锅还能留着二次诈欺，不外谨记看好火，免得太猛导致锅身开裂。

煲仔饭的灵魂在于底部的锅巴。出现锅巴的历程颇为测验师父们的时期，假如火只靠拢在底部，那么会出现砂锅底部的锅巴焦黑发苦，而边际的锅巴如故白白的气象（如我点的外卖）。

并不无缺的锅巴丨拍摄 作家

为了让底部锅巴合座呈现款黄色，又能松开掀下，厨师们需要在米水收干后在锅边淋一圈花生油，油不仅能让米更油润，也拒绝易焦黑。同期动掸煲仔朝不同的场地歪斜，各烧1-2分钟，使各个面均匀受火，这个历程被称为“转煲”。

判断一家店的工艺好不好，就看锅巴是否金黄香脆不焦苦，同期又能用勺子松开将其与砂锅分袂，能作念到这小数的店家，基本还是击败七成煲仔饭同业。

金黄的锅巴丨图虫创意

插句题外话，好多煲仔饭铺铺也兼作念笼仔饭，这种烹调阵势如今还是相比罕有了，但我小时辰超越爱吃。它是用荷叶包裹后上蒸笼蒸熟，天然莫得锅巴但吃起来更油润，很像是放大版的糯米鸡，带着一股荷叶香气，超越受老东说念主小孩的接待。

笼仔饭丨图虫创意

02 煲仔饭点什么料? / 这些经典组合值得保举 /

各家煲仔饭厚味与否的要津，重心在于食材的聘请和调味。

广东煲仔饭一般只用丝苗米，也即是细长的粳米，相比认真实食家还会选择不吸水的早稻米，米水比例1：1，吃起来相比干爽，粒粒分明。有些店家将米洗净后会拌入一些花生油，让大米更香，颗粒感更强。

煲仔饭 | 图虫创意

煲仔饭的肉菜选什么，每家店齐有我方牌号的那味，给宇宙先容一些常见但又有秉性的搭配。

广式煲仔饭天然绕不开腊味，这里的腊味是个粗鄙的说法，最常见的是广式香肠，细长一根，斜切成片铺于饭上，开锅后红润油亮，酿香肠时的酒香被热力逼出浸透米饭，让煲仔饭带着一股香甜的气味，超越超越。

香肠煲仔饭丨图虫创意

但假如吃不惯这种甜口的香肠，也不错聘请腊鱼、腊鸡、腊鸭、腊肉等腊货，自带陈香、肉香与咸香，省去另外调味。我个东说念主超越可爱吃咸鱼肉饼饭，让广宽的肉饼变得咸鲜味更足，还有店家会用晒干的小银鱼代替咸鱼，滋味更鲜，口感更别致。

咸鱼肉拼饭丨图虫创意

更群众的聘请，则是煲仔饭界的“四大天王”（我封的）——豆豉排骨、香菇滑鸡、窝蛋牛肉和黄鳝饭。

这几味料在广东东说念主的日常食谱中十分寻常，老广们干脆将它们与煲仔饭麇集，一锅熟成，绵薄快捷。大部分店家齐不错双拼以致三拼，上过浆的猪鸡牛肉滑嫩又够味，渗出的肉汁还能让米饭更油润鲜香，几乎即是另一种神志的盖浇饭啊！

香菇滑鸡煲仔饭丨图虫创意

这其中相比测验店家时期的要数窝蛋牛肉了，牛肉得作念到爽口弹牙不变老并拒绝易，窝蛋也得是流心蛋质料，才能在上桌后用蛋液拌饭。私心保举榨菜牛肉饭，咸爽口味的榨菜让整锅饭口感更好，吃起来也更清楚！

窝蛋牛肉煲仔饭丨图虫创意

临了一种黄鳝饭，它在广宽的煲仔饭铺相比罕有，但假如你走进台山餐厅，天然少不了来一碗黄鳝饭行为终结。

这种煲仔饭发祥于台山，因当地盛产黄鳝，是以将红烧黄鳝与煲仔饭相麇集。作念黄鳝饭一般选择拇指粗细的小个头黄鳝，肉更嫩之余也更容易入味。和其他煲仔饭不同，黄鳝饭的料一般得提前制熟调味，临了才与蒸到八锻真金不怕火的米饭混杂焖煮，临了再搅动均匀，撒上葱花开盖。

黄鳝饭丨图虫创意

假如你还是是进阶型煲仔饭嗜好者，像黄鳝饭、鱼腩饭、乳鸽饭就很值得一试，这类食材很能吃出店家的时期，一朝不够极新不够入味立马显现，可谓是“试金石”。

腊鸭鱼腩煲仔饭丨图虫创意

但奈何形容广东东说念主到底有多爱吃煲仔饭呢？大路至简的油盐饭随机即是谜底——不加其他配料，只是是加了油、盐、葱、姜的煲仔饭，齐实足老广们空口干上两大碗。

葱姜油盐饭丨小红书用户@苍术

03 先撒葱再淋酱油 / 吃得好意思滋滋 /

一般来说煲仔饭是难免葱的，大普遍店家在起锅前齐会撒上一把葱花让香味更浓郁，如果确凿吃不来葱花，谨记提前说好走葱。

撒着葱花的煲仔饭丨图虫创意

上桌后，甜酱油就得说明要津作用了，淋上酱油赶快拌开，先吃中间部分再吃锅巴，一口饭混着肉，真实别太香！

大普遍店家齐会聘请公正甜酱油（也灵验酱油厂家特意出的煲仔饭酱油），这种酱油咸度低，甜度高，吃起来不齁也不腻。比及煲仔饭作念好后店家会趁热淋入一勺甜酱油增鲜，让米饭吃起来更够味。

临了一步：浇甜酱油丨图虫创意

除了甜酱油，一些店家还会有自家的隐讳酱料，像广州、佛山的餐厅很爱熬制辣椒圈酱油，这种辣椒酱辣度低，但吃起来很香，一般用来蘸海鲜，大致有东说念主突发奇念念用来拌煲仔饭，口感滋味也挺超越，因此也被应用了起来。

另外还有一些剁椒酱、海鲜酱、虾米酱的出现，关心了莫得那么爱吃甜酱油的东说念主的口味。

如果非要在煲仔饭里加入青菜，我唯独的保举是菜心，这种菜质料偏硬，拒绝易出水，不会影响米饭的口感和干湿度，让整锅饭养分更平衡了。

菜心和煲仔饭最搭丨图虫创意

而其他青菜提出让店家单上，像生菜、娃娃菜、油麦菜这种齐相比容易出水，并且焖煮后口感并不好，不提出和煲仔饭同煮。

其他种类的菜不错单上丨图虫创意

临了保举几家广州、佛山的煲仔饭餐厅，祝宇宙在这个秋冬，领有好胃口，吃上一锅热腾腾的碳水炸弹！

广州：

惠食佳：腊味煲仔饭

富鸽天地：鸽丝/鸽肾煲仔饭

雅苑餐厅：油盐饭（保举加咸蛋黄）

东兴饭铺：黄鳝饭

佛山：

禅燊紫砂好意思食坊：炭烧猪颈肉饭、榨菜牛展饭

容里煲仔饭：腊味拼排骨饭、窝蛋牛肉饭

作家：Yokan