点心屋

山东地肥物好意思，好意思食万千，但对大葱，山东东谈主总有一种说不上来的偏疼。这种神奇的草本植物在这片地皮上深深扎根，融入日常，塑造了山东东谈主荒谬的味蕾牵挂，成为皆鲁地面显著的文化钤记。

餐桌上的真贵主角

炒菜时加少量，去腥解腻;鱼汤里撒一把，增色添味;熬点葱油拌面吃，香气扑鼻。葱荒谬的滋味，使其配百菜，和众味，是镌脾琢肾的破裂。但在山东，葱不再是作念菜的佐料和点缀，而是餐桌上的真贵主角。

天刚蒙蒙亮，家住济南市历下区的周玉树就急着喊老伴起床，俩东谈主昨晚盘算好了，要趁早到老东门早市囤上几捆大葱。这个季节的大葱崭新、鲜嫩，合适生吃，得趁早囤上一些。到了商场，周玉树左寻寻，右望望，终于选择了几捆章丘大葱。“要想生吃，最佳是章丘产的，浩大脆甜，葱的基础底细很紧迫，要选那些刚刚收刨的，颈白叶绿、壮硕鲜嫩。”

山东大葱。(济南市章丘区宣传部供图)

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在外地东谈主看来，大葱辛辣，不易入喉。而山东东谈主爱吃葱，尤喜生食。吃葱亦有其章法，是个缜密活，典礼感不亚于手切生鱼片。买回家洗净，剥外表，折葱头，去葱尾，留住温润如玉的葱白，才是最易生食的部位，先嗅一下大葱的通体葱香，葱香由鼻子直冲向天灵盖;轻轻一掰，脆声了了可闻;嚼上一口，澄莹甘甜，浆汁充沛。

也有山东东谈主造反：最正统的代表性服法，还得是煎饼卷大葱。左手一根葱，右手一张饼，一卷一拧，狠狠咬上那么一口，韧甜的面饼裹着辛甜的葱在口腔里大力冲撞，这即是山东东谈主最朴实的一顿饭。外地东谈主不睬解其中巧妙，实则是物质匮乏年代，大葱行动少有的佐餐副食所提供的刺激感，深长远入了山东东谈主的牵挂里，如今更像是一种精神托福，一种对过往慷慨的青葱岁月的诅咒。

月满西楼，藏在济南宽宏里的鲁菜馆子萃华楼迎来了逐日的吵杂时刻。掌门东谈主李开国自13岁起学作念鲁菜，于今仍信守着最传统的鲁菜武艺，其作品被广漠门客奉为经典，全部葱烧海参更是烧得后光油亮，咸香交汇，滋味甘醇，令东谈主一尝便久久不忘。

经典传统鲁菜葱烧海参。(图片开首：千图网)

“东谈主言山东菜，菜菜不离葱。可别鄙薄这大葱，想要作念好葱烧海参，离不开它!”李开国说，海参虽贵为海中珍品，但其自己无味，因而在烧制的历程中要将滋味浓郁的大葱与海参放一块烧，鲁菜有句话叫“隽永者使其出，无味者使其入”，就是把葱的香味赋予海参，再通过高汤调味，方能绽放出海参最动东谈主的风范，这亦然鲁菜用葱的荒谬之处。

“有的东谈主说大葱不好意思味，吃到嘴里有‘滋味’。而恰是因为这有穿透力的滋味，才使得大葱能吞并多样滋味，去腥去膻去杂味，愈加不行替代。”山东省烹调协会会长张雷说。

穿越千年，横跨山海，联通沃野，岁月流转中，一口大葱的辛甜将故我情愫、风尚韵味与检朴活命玄学牢牢交汇。每一次咀嚼，既成风范，也载乡愁。

“葱王”是如何真金不怕火成的？

过了霜降，济南市章丘区绣惠街谈女郎山下的王金村便运行吵杂起来。大葱的滋味需在低温中考查，种葱的村民丰充在望，物色合适的葱参加一年一度的“葱王”评选，成为葱农的头等要事。

行走在王金村，你能见到最多的相片是篮球浮现员姚明——2.26米的高度让东谈主直不雅体会到章丘的葱到底有多高。研究词，这个高度也才刚够得上参加当地“葱王”评选的圭臬。

十几年来，王金村简直包揽章丘全部的“葱王”比赛冠军。王金村坐褥的大葱为啥能屡屡夺魁?背后有何诀要?

本年，王金村大葱耕种户苗发勇的葱以2.68米的高度再破记载，获取“葱王”的称呼。(济南市章丘区宣传部供图)

“常见的葱，柔弱轻细，遇风就倒。俺们章丘的葱，听听名字便知谜底，‘大梧桐’‘气煞风’，大如梧桐，气煞东风，好不霸气。”高广炳是村里指标繁育种子的大户，他说，当地耕种的章丘大葱并非外地引进繁育的新品种，而是章丘当地自古以来便有的品种，育种也继承了最为传统的育种才略。

王金村大葱耕种户苗发勇从20岁就运行随着父亲耕种大葱，于今已有30余年。本年，他的葱以2.68米的高度再破记载，获取“葱王”的称呼。“也没啥终点的，就是按着老辈的才略来呗!我爷爷教给我爹，我爹再教给我，全村的种法都是雷同的。”

老辈有多老？元代王祯所著《农书》中有完好意思记载：“种法，先以小畦种，移栽却作沟垅粪而壅，俱成大葱，皆高尺许，白亦如之，宿根在地，来春并得作种，移栽之。”如今，王金村的农户们，仍对持这些传统技艺。“别看主张老，然则着力好的嘞。”王金村党支部文书张军先容，女郎山行动章丘大葱的中枢产区，亦然中国紧迫农业文化遗产章丘大葱栽培系统的所在地，恰是凭借着这些古法，章丘大葱才调保证这浩大脆白的品性长久如一。

农民在整理成绩的大葱。(济南市章丘区宣传部供图)

借着“葱王”的响亮名号，王金村的大葱如今成了香饽饽。“地里的葱苗还泛着绿呢，国表里客户的订单就发来了!”苗发勇笑言，自打村里摘得“葱王”的桂冠，农户就再也无须自个儿驰念念念找买家了，旅客们闻着葱香就自愿找上门来，过去是“论捆卖”，当今要“按盒装”了。

“本年是咱们举办的第22届葱王评选赛，参赛的大葱一年比一年高，章丘大葱的金字牌号也一年比一年亮。”章丘区农业农村局产业发展部使命主谈主员苏敏说，近几年，章丘区在女郎山上树立了集山、田、文化于一体的不雅光型章丘大葱郊外公园和大葱文化博物馆，还开发了葱小白、葱小玉玩偶等一批有颜值、有特质的大葱文创产物，章丘大葱的品牌价值如故达到52.91亿元。

从农到旅，不起眼的大葱成了大明星，九九归一，王金村的见效并无其他诀要——把葱种好，一女不事二夫，让寻常之物振作异彩，这是山水间的赠送，这是爱葱东谈主的纵欲。

褪去“小众化”标签

章丘大葱虽好，但想要买到却曾是个难事。

家住青岛的张亮是章丘东谈主，平时心爱在房前屋后种上一些小葱，平淡里不管吃点啥，都不错就着这些葱。但这最多仅仅“对付”，在章丘除外，想买到纯正的章丘大葱贫乏很，除了在冬日里能网购到一些应季的，平淡里，在商场商超都难觅其踪，以致在葱油的配料表里都难见章丘大葱的身影。

走进位于枣园街谈的中科念念勰生态农业科技发展(济南)有限公司内的四季葱培育基地，时局与别处丰充的“葱林”大相径庭。在这里，大葱的生命之旅才刚刚运行，嫩绿的芽尖正破土而出，展现出春意盎然。

长势喜东谈主的大葱地。(济南市章丘区宣传部供图)

“章丘大葱在寰宇农业品牌中的闻名度很高，但商场占有率不高。这亦然多年来章丘大葱行动名优土特产的‘窘态’之处。”章丘大葱首席各人胡延萍阐明，章丘大葱自葱田垄间起步，需历经420天的尽心培育，穿越三九严寒与盛夏盛暑的磨真金不怕火，方能设立其唯一无二的“高、大、脆、白、甜”品性。这也导致了其难以好意思满全年融会供应，靠近着无法干预高端商超、配套的深加工企业少、附加值不够高以及产业链不够长等问题。

毒害“小众化”，四季葱成为关节。2021年，在外从事教师劳动的中科念念勰董事长解国栋回到村里，发现种葱的农民变少了。“最热的时间种，最冷的时间收，农民耕种意愿并不高，和村里沟通之后，我决定返乡创业，一来把村里的地再行种起来，二来想让这抹葱绿四季驻留。”

2022年，解国栋第一年试验了70亩的四季葱，限度颗粒无收。“因为是反季节耕种，许多温度秉性和一些贬责技艺很难把捏。咱们必须少量点去试验，多少量土如故少少量土，要不要把地翻过来透气……都是咱们一遍遍摸索出来的。”

“把我卷进煎饼里，因为我是章丘大葱……”成绩季节，中国邮政将大葱直播间开到了解国栋的葱田庐。如今，好意思满四季耕种的大葱销路越来越广，不仅大略应季售卖，还能摆上寰宇各地商超货架，成了大众随时都能享用的好意思味。

9月20日，在北京市平谷区东高村镇赵家务村，市民在品味煎饼卷大葱。任超摄(新华社)

为了在传统特产和商场需求之间寻求最大条约数，章丘区执行“两条腿”走路，轨则传统耕种保护区，在持续传承传统耕种形态的同期，奋力打造当代农业示范区，用新技艺新开采好意思满畛域化生产。当今，四季产葱已不再是问题，大葱良种繁育、工场化育苗、全程机械化等系列配套技艺磋商和更变执行，也取得了显耀成效。

借助技艺跳跃，章丘大葱大展拳脚，开启了全产业链发展的新门路，从葱油到葱酱再到葱料汁，章丘大葱正在奋力褪去“小众化”的标签，让更多东谈主吃上章丘大葱，让葱香飘向更远的方位。

在外洋上学的谭婉晴是山东平邑东谈主，此次出洋她策画带上几瓶山东的葱油，她要用这葱油为家乡菜增味，让她的番邦室友们也尝尝纯正的山东滋味。

从一茬到四季，由四季达四海，是山东东谈主对味觉的衷心与执拗，亦然关切好客的真确抒发，不管身处何时何地，亦不忘将家乡珍馐赠予边远来客，山东之情，由此绵延。（开首：经济日报，原标题《皆鲁葱香》）

发布于：山东省